html模版星期故事-團年飯
圖/MS.DAVID 陽光照射在老劉的眼睛,老劉闔上眼,靜靜的享受這段安詳與美好,他讚嘆自己沒當廚師好幾年瞭,想不到刀工還是這麼純熟,火候控制還是這麼的好,果然自己「金牌禦廚」的封號名符其實。

晨露喚醒沉睡的雁,又是年三十的季節。

老劉是個七旬老人,太太去世五年。育有一子,在外地工作十年瞭,去年才結婚,老劉大老遠的從潮州坐瞭十幾個小時的火車跑到北京參加婚禮。聽兒子說上個月媳婦剛給劉傢添丁,盼瞭半個世紀的爺爺夢終於實現瞭!聽兒子說年三十一傢三口都回來團聚,老劉可樂的啦,一大早就起來準備今晚的團年飯,提著籃子,趕市去瞭。

市場上熙來攘往,人來人往把原本就很小的市集堵得水洩不通。好不容易擠進瞭賣魚檔,豈料漁獲老早便被掃光,隻剩下幾個魚頭魚尾殘放在架上。老劉趕緊再擠出來,再擠進另一傢魚檔。幸好,魚缸還剩幾條生猛的草魚,兒子最喜歡的就是糖醋草魚還有魚頭湯瞭。老劉台南汽車音響改裝挑瞭最大的一條,秤一秤,十斤重!付瞭錢,叫老闆把魚養在袋子裡再提回去;接著來到菜檔,兒子喜歡吃芥蘭,所以老劉買瞭四斤芥蘭,還和老闆討瞭點蔥和芹菜;接著再跑去豬肉攤買瞭兩條豬腩肉,同樣的,都是兒子喜歡吃的。於是就提著一袋兩袋,高高興興的回傢瞭,一路上那裝魚的袋子還一直漏水呢!

回到傢後,趕緊把魚放在水缸裡,生怕憋壞瞭牠不好吃。這麼個折騰,已是中午。老劉隨便啃瞭塊麵包,就開始忙起來瞭。

先把豬肉用開水燙過,一條用白糖醃起來,他要做的是玻璃肉,豬肉經過白糖的醃製後,肉呈透明狀,因此稱為玻璃肉。處理完畢後,老劉再把另一條豬肉吊起來風乾便開始殺魚瞭。

先把魚從缸裡抱起來,那魚還真帶勁一味的掙紮,但在老劉朝牠頭的兩下棍子後便直直的躺在那,口張得開開的。老劉把牠抱起放在砧板上,拿起大刀和磨刀石,用手舀瞭兩下水在磨刀石上,就磨起刀來。磨畢,再用水沖一沖污漬,對準魚頭一個喀嚓,魚頭就跟身體分開瞭。再用刀尖朝魚的咽部兩邊挖出魚鰓,沖洗汽車喇叭推薦乾淨後再把魚頭一分為二;接著把刀橫向從魚尾巴沿著肚子一直開到魚頸,肥滿的內臟一下子湧出。老劉一把把內臟全部掏空扔掉,隻留下一個魚膽,再拿刀尖刮殘留在魚肚壁上的膜,再去骨,起瞭兩條魚肉。完畢後割破瞭魚膽,把膽汁倒在手上像搓弄洗手液一樣,再沖水,據說這樣可以保持手年輕。

再來,把魚肉裹粉,泡水五秒再瀝乾再裹粉。接著燒熱瞭滾油,老劉一手抓著兩條魚肉,一手拿著大勺子,把魚肉懸在油上方,再用勺子舀起滾燙的油朝魚肉淋上,重複幾下,便把魚肉放進油裡面炸。這味糖醋魚有別於外頭的,就是糖跟醋不和魚混在一起煮,而是將醋煮熱,才加糖拌煮,讓糖和醋溶在一起,再加一點點醬油調色,最後才倒在炸好的魚肉上。

炸魚的時候,老劉燒開瞭一鍋水,把魚頭扔進去,再放些薑片辟腥,加入大白菜熬煮,最後再加上蔥花和鹽調味就是鮮濃的魚頭湯瞭。作法十分簡單,以前常常煮給兒子放在保溫杯裡給兒子帶上學去。殊不知那魚湯香是香,可喝過以後滿口都是魚腥味,害得兒子都不敢和同學說話。後來老劉知道瞭,便每天塞兩條口香糖給兒子,問題便也解決瞭。而嚼口香糖竟也成瞭他的習慣,上班後口袋裡常擺著一包口香糖,聽說也是因為這樣才認識今天的妻子呢!

想著想著,魚也熟瞭,老劉把魚撈上來,用盤子盛起;把吊起來的豬肉拿下,扔在油裡炸,沒多久便撈上來放進冰水中。豬肉的溫度驟降後,再把牠放在砧板上,熟練地把牠切片,老劉刀法純熟,每一片都切得很均勻。切完後便拿大碗把牠們鋪在碗底,倒入老抽,料酒,三大勺子白糖,放入蔥、薑絲,大料碎。最後把梅乾菜鋪在肉上,滿滿的一碗放進蒸籠裡上鍋蒸兩個小時。接著把醃製好的肉拿出來切片放在碗裡,再倒點油,也放進蒸籠。梅菜扣肉和玻璃肉是兒子最喜歡的菜,玻璃肉開胃,而扣肉則十分香,拌著飯吃實在太喜歡瞭,常常兒子連梅菜都吃光,連湯汁都拿來撈飯!

豬肉和魚搞定瞭,就欠殺雞瞭。老劉走到院子後面,看看自己飼養的雞,鎖定瞭一隻老母雞,便把牠抓出來,先倒掉起來,在喉嚨割一刀放血。那雞一直掙紮,血就流的越快,沒多久,就死死的掛在那裡。老劉把牠用開水燙燙,這樣比較容易去毛,果然,一隻乳白色的雞做好瞭。兒子最喜歡黨參黃耆老雞湯,它可以提高免疫力,增強體質,健脾開胃,改善貧血,補中氣。老劉先把雞腳,雞頭,和內臟放在另一邊,再把老母雞,鹽,黨參,黃耆,雞心棗,桂圓等加水大火燒開,再轉小火燉四個小時,最後再把泡好的枸杞和鹽加進去就完成瞭。

該蒸的都蒸瞭,魚也做好瞭,就剩下菜瞭。老劉把芥蘭洗乾淨,把根莖和菜葉分開,把葉子上不新鮮的地方摘掉,用小刀把莖上的粗根刮去,再把蒜頭切粒,薑切成絲。開大火把油燒至冒煙,表示溫度已經十分高,這時候把蒜頭,薑絲放下去炒一炒,就可以把芥蘭的莖先放進去炒,接著才放葉子。下鍋的時候「喳」的一聲是葉子上的水和油碰撞發出的聲音,老劉熟練地用鏟子翻著菜,讓每一處都可以保持同一個溫度。炒沒多久,老劉用鍋蓋裝瞭一點水,在芥蘭的外圍灑瞭一圈,蓋上蓋子煮三分鐘就上碟瞭。

如此一來,一頓團年飯就做好瞭,有糖醋鮮魚,白菜魚頭湯,梅菜扣肉,玻璃肉,黨參黃耆老雞湯和清炒芥蘭。時間剛好到瞭黃昏,和老劉預算的一樣。太陽開始西下,村裡漸漸熱鬧瞭起來,一傢傢的燈火慢慢點燃,在夕陽的襯托底下顯得特別誘人。

老劉趕緊擺設碗筷,一共擺瞭四副,雖然孫子剛出世還用不著,可以就先擺著,成雙成對比較好看嘛,單數,不吉利。擺完碗筷,老劉從床底下拿瞭兩罈杜康,這是十年前兒子用第一份薪水買的,一放就是十年,捨不得喝,今年做爺爺瞭,當然要賀一賀!

這時隔壁老張的兒子過來向老劉問好。

「劉叔叔!你好啊!」

「哎呦!這不是輝傢嘛!可回來啦!想死你爸瞭」

「可不是嘛,剛從東北趕回來的,到傢沒多久,對瞭,劉夏呢?還沒回來嗎?」

「快瞭快瞭,在路上瞭!你知道嗎,今年我做爺爺啦!哈哈哈!」

「真的,怎麼沒聽他說呢!真替你高興啊!」

「是啊,我終於做爺爺啦!很快我就可以見到我的小孫子,捏捏他的小臉蛋兒!」

「真好,對瞭劉叔叔,我在幫我爸做菜,想問你魚可以用鹽醃嗎?」

「那可不行啊,魚一旦用鹽醃瞭就會脫水,可不好吃瞭!」

「這樣啊,那我懂瞭」

「對瞭,你們買酒瞭嗎?我這裡有瓶陳年杜康,給你傢吧!」

「這麼好!謝謝劉叔叔!」

送走張輝傢後,老劉把菜都從廚房裡端到桌子上,雞湯擺在中間,其他圍繞著雞湯擺放。老劉的傢不大,一個人正好,可如果擠下四個人,就連伸腰也難。因此老劉把放在客廳的長凳搬到院子裡,讓廳裡的空間開闊瞭許多。

忙完瞭一切,總於坐下來休息,望著徐徐而下的夕陽,陽光照射在老劉的眼睛,老劉闔上眼,靜靜的享受這段安詳與美好,他讚嘆自己沒當廚師好幾年瞭,想不到刀工還是這麼純熟,火候控制還是這麼的好,果然自己「金牌禦廚」的封號名符其實。腦海中浮現出孫子的模樣,待會兒要怎樣抱他,逗他。

「鈴鈴鈴」電話響瞭。

「爸,公司忽然有急事,我不回傢吃飯瞭。」

電話掛瞭。

菜,涼瞭。

(中國時報)



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